Jiddereen weess datt d'Rezept vu Wäschbecher eng traditionell Eegeschafte vun de germanesch a tschechesch Kichen ass, awer ganz wéineg Leit wëssen datt et asiatesch Variatiounen vun dësem Rezept ass. Mir hu beschloss, Tribut un e puer national Besonderheiten vun der Virbereedung vun dësem Deel vun der Kassetten an dësem Material ze bezuelen.
Gegrillt am Bier an Däitsch - Rezept
D'Preparatioun vum Schampelaucht ass net mat all techneschen Tricks gefollegt, awer wat Dir musst mat Gedold sinn. D'Tatsaach ass datt virun allem de Schlauch d'ganz Nuecht an d'Gewierz hannerlooss ginn an duerno en zënter laangem Prozess vu Fleesch a Biere beginn.
Zutaten:
- Schwaarzt Schank - 1 St. (ongeféier 2 kg);
- gedréchent Juniper - 1 Teelöffel;
- Fenugreek Sëlwer - 1 Teelöffel;
- Salz - 1 Eeërbecher;
- Knuewel - 2 Zänn;
- donkel Béier - 245 ml.
Virbereedung
Virausrunn a rudder de Ruder gutt. An der Stupa ruffen d'Juniper-Beeren mat Fangerech, Salz a Knuewelzänn an d'Nuddelen op den Shank mat der Paste kritt. Loosst de Fleesch fir d'ganz Nuecht d'Aromadelen erofsetzen, an den nächsten Dag de Fleesch am Bakbecher setzen. Fir de Schank touchéiert net de Buedem vun der Schimmel, gëtt et normalerweis mat Metzelen a Mierstoffer. Niewt de Béier op der Bakbecher ze schmaachen, awer sou datt et de Schank net beréiert, dann packt se all mat Folie a verloosse fir eng hallef Stonn a 180 ze fëllen. No enger Zäit schneide d'Kutikula op de Schank, fir d'Fett ze schneiden. En ähnlechen Trick hëlleft dem iwwerschossene Fett erof ginn. Den Ophel op 250 Grad ze froën an et fir 15-25 Minutte lass. Wann d'Peel knuspigéiert gëtt an huet eng ausgezeechent Goldene Faarwen - kann d'Fleesch servéiert ginn.
D'Rezept fir de Kichechefleesch an der Tschechescher
Deen tschechesche Shank gëtt mat engem minimalen Satz vun Gewierzer a Kraider preparéiert, an einfach Technologien erlaabt Iech de fertige Buedem no dräi Stonne.
Zutaten:
- Schwaarzt Schank - 1 St. (1,5 kg);
- Knuewel - 4 Zänn;
- Salz - 1 Zoppelpabeier. Löffel;
- all Root Geméis - 150 g;
- Zon - 130 g;
- cumin - ½ Tsp.
Virbereedung
Keen Pre-Marinéierter dëst Rezept fir gebackene Schief bannen net mat. Rub Salz a Crume mat Knuewel Zänn an d'Paste, gitt e bësse Waasser. D'resultéierend Mëschung sech op d'Haut op de Schweinegrippe ofsëtzen. Optional schneiden zwénken Zwerg mat Root Geméis an hunn se op engem Backblech lassgelooss - d'Gréisst an de Geschmaach hier ass net wichteg, well Geméis nëmmen spillt d'Roll vun engem Këssen. Op der Säit vum Geméis setzen se de Komitee selwer, ruffen e richtege Waasser a süchden alles an engem prévisoréierte Ofen op 200 Grad, séch dës Form mat Folie vereinfachen. No enger Stonn an eng hallef Ofbuert der Folie, a verloosse de Schéi Hals.
Rezept vum Orakel gebak ginn
Aanser si frou mat Schweinegär, an dofir ass et net iwwerrascht, datt an der östlecher Kichen och eng Variatioun vun der Virbereedung vum "Vepreva Knie" war. Natierlech ass et opfälleg anescht wéi all déi, déi mir an der europäescher Kichen gesinn hunn, awer trotzdem huet d'Recht fir ze existéieren.
Zutaten:
- Schweinefleisch-Knuckle - 1,5 kg;
- d'Scheiwen vum Ingwer - 2 Stéck.
- Zwéin - 135 g;
- Anise Stären - 2 Stéck.
- Lorbeerblieder - 2 Stécker;
- Rëndfleesch Bouillon - 320 ml;
- Sojesauce - 45 ml;
- Stär - 10 g.
Virbereedung
Nodeems et de Fleesch wusch a komplett dréchent, schéckt se et an engem prévisoréierte bis zu 245 Grad Ofel fir eng Stonn. No eng Zäit laang den Ofen op 170 Grad ze killen, a fuert dann d'Sauce, an där de Schank verstoppt. Fruësen groussen Zénkleewen mat Aniz an Ingabe, Lorbeer a fëllen mat enger Mëschung aus Bouillon an Soja. D'Kraut an enger geräicher Këlltleschter ofléisen an d'Waasserkraaft-Léisung an d'Sauce ginn. Gitt d'Backpack an der Rei, d'Kachgeschirer mat de Folie abeginn an d'3Stonnen ausginn.