Jerky ass e super Aperitif fir liicht alkoholescht Gedrénks oder e Komplement zu Fleeschéissen . Bei der Trocknung gëtt bal all Fleesch gefeelt, vu Huet bis Rëndfleesch. Mir hu beschloss, dës Saach fir doheem getrocknete Rëndfleesch ze widmen.
Getrockten Rëndfleesch - Rezept
Beef kann marinéiert an enger grousser Varietéit vun Gewieregméisseren sinn , déi Zuel vun Variatiounen gëtt an Dutzenden geschat, awer d'Koordinateuren selwer sinn nëmmen e puer. Dëst - déi éischt vun hinnen an involvéiert d'Preparatioun vu Fleesch op engem Stéck. Déi meescht drénken fir dës Zort Rëndfleesch Tenderloin, well no der Ofdreiwung bleift se weich a buerelbar fir ze schneiden.
Zutaten:
- Rëndfleesch Tenderloin - 1,8 kg;
- e grousse Seiersalz - 65 g.
Virbereedung
Entfernen vu Filmer aus der Schneidegeroberfläche a gitt duerno d'Stéck mat engem gudden Prise vu grousse Séil Salz. Zousätzlech zu Salz, Fleesch kann mam Grondpiperi, Lorbeer, Paprika, zerdréckt Juniperbeeren an eng Rei aner aner gudde Zousaatz ergänzt ginn. Wann d'Fleesch mat enger Mëschung getrocknegt fir d'Drëchem salzer ze maachen, op en Dësch leeën, iwwerdecken an et dréint et ënnert der Press fir eng Woch. Während dëser Zäit wäert d'Salz hëllefe fir Betrag vu Feuchtigkeit aus dem Stéck ze entweckelen, déi akkumuléiert Flëssegkeet soll all Dag dra dra sinn.
Nodeems d'Fleesch dréchent gewascht ass, an enger Gaze geschnidden an ëmgekuckt mat engem Gewënn. An dëser Conditioun ass d'Stéck an e kalege gelafte Plaz gelidden. D'Préparatioun vum getrockene Rëndfleesch ass tëschent 2 an 3 Wochen, hänkt dovun of der Dicke vum Stéck.
Home Rezept fir Rëndfleesch drun am Ofen
Déi zweet Manéier wéi d'Fleesch drénken ass fir sougenannt Fleesch Ruck - e traditionnellt amerikanesche Bierg-Snack. Alles geet op ongeféier engem Dag, an d'Ausgab ass dichte a puehlech Fleesch, dat laang Zäit gespeichert gëtt.
Am Géigesaz zum üblech getrockenen Rëndfleesch kann dëse Snack net nëmmen aus dem Tenderloin gemaach ginn, awer och vu Stécker vun enger liicht geregelter Qualitéit (awer net fetteg an och net sinewy).
Zutaten:
- Rëndfleesch - 780 g;
- Salz - 1 Zoppelpabeier. Löffel;
- Getrocknegt Knuewel, Buedem Chili - 1 Zoppeläffel. Läffel.
Virbereedung
Nodeems Dir Rëndfleesch zu Hause mécht, schneide de Rëndfleeschpuffer an Placken e puer Millimeter déck. Fir ze liichtfäerteg Operatioun kann d'Fleesch fréier gefrot ginn a kann duerno nach ewechzehuelen. Niewt all eenzel Stécker zitt mat enger Mëschung aus Salz, Knuewel an e waarme Pärp. Verdeelege Stücke op engem Blat aus Pergament a schécken op den Ofen 3 Stonnen op 110 Grad. An der Mëtt vun der Virbereedung de Bakblech a Fleesch. Getrocknegt Rëndfleesch, gekacht ass, soll an engem versiegelt Behälter gelagert ginn.