Gegrillte an ebesselt Auberginen mat Kabbel sinn gutt an als e Snack fir e Fest, an einfach als Zousatz fir eng gebraten Kartoffel. Fir Äppel a Marinatioun gi jonk Frueten 14-16 cm an der Gréisst gebraucht Bis d'Fëll ass d'Auberginen entstanen an d'Fruucht fir 3/4 vun der Längt, an net de Strëll 4-5 cm erreechen. In der Regel Plastiksflasche vu verschiddenen Volume mat Waasser ginn als Ënnerdréckung benotzt. Ee Holzkrees oder e gewéinleche Plastiksplack, wouer an enger Soda Léisung gewascht sinn, kann als Puddelkrees sinn. D'Salzlack beim Sourcing soll méi héich wéi den Pumpkrees fir e puer Zentimeter sinn, an de Schaum sollte regelméisseg gereinegt ginn.
Kvassed Auberginen mat Kabbel
Zutaten:
- Aubergine - 1,5 kg;
- Kabbel - 400 g;
- Muerten - 100 g;
- Bulgaresch Pfeffer - 2 Stécker;
- Knuewel - 2 Nuechten;
- Waasser - 1,5 Liter;
- Salz - 70 g;
- Chili oder Schwaarz - wann Dir wëllt.
Virbereedung
Eggplants sinn méng, ofgeleet vun de Peduncle an d'Gabel an e puer Plazen. Kache fir 5 Minutten nach kochendem Waasser gekuckt an aus der Pan. D'Kabbel ass dënn ze schaarf, Karroten op de Rieder, e Pfeffer geknackt, Knuewel gi mer duerch Knuewel, alles gemat, Salz a lass dech e puer Minutten. Kukk d'Waasser mat Salz a Kiew.
Huet aubergines liicht gekacht, an der Halschent geschnidden, kréit den Jus mat engem geschnittene Geméis. Mir packen d'Auberginen mat engem Fuedem an fëllen se an eng Déift-Schuel, füllen Sie et mat gekillter Sëllen a lass d'Ënnerdréckung op. Mir loossen d'Auberginen an engem waarme Plaz vir 3 Deeg. No 3 Deeg sinn d'Auberginen fäerdeg, beim Droen, Geméis kënne liicht mat Geméis Ueleg bestëmmt ginn.
Séiss Aubergine mat Kabbel
Zutaten:
- Aubergine - 10 kg;
- Kabbel - 1 kg;
- Zon - 1 kg;
- Muert Blieder - 300 g;
- Salz - am Volume (1 Ippel pro 1 kg Hackfleisch);
- Geméis- Ueleg - fir Torrum;
- Knuewel - 1.
Virbereedung
Zwiebel a Greens Karrott fein zemmert a Passeruem op warmem Geméisofen, da schloe vun der Platte a mix mam gehackte Knuewel. Schnéi Kraaft an dënn Bunnen a blanchéiert fir 1 Minute kochendem Waasser, a kale se an kale Waasser of, kasséiert et drop. All Ingredientsen gi geräifft a vermëschen mat Salz mat enger Rate vun 1 Tess. Läffel fir 1 kg Fatzung.
Eggplants si 5 Minuten laang gesalzt an gesalzt kochendem Waasser, gekulpt an zitt geschnidden, mat Fleesch geregelt, mat Gewënn gezappt an déck packen an engem Container.
Am ieweschten Deel vum Behälter setzen mir Kräizer a Blieder an d'Geméis vun uewen. Mir stellen d'Saier vir: 2 Zoppen. Läffele vu Salz fir 1 Liter Waasser. Da solle mer d'Geméis mam Sëll ginn. Fir 1-2 Deeg gi mir bei Raumtemperatur gehaalen an duerno bei enger Temperatur vun 1-4 Grad. No 30-35 Deeg sinn d' Stëppele bereet.
Marinéiert Auberginen mat Kabbel
Zutaten:
- Aubergine - 3 kg;
- Kabbel - 3 kg;
- Muerten - 600 g;
- Geméis - 500 g;
- Zon - 2 Stécker;
- Sellerie Grénges - 2 Bunches;
- Zitroun - 2 Stécker;
- Hunneg - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Dill - fir ze schmaachen;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Eggplant mén a blanchéiert am kachen Waasser fir 5 Minutten. Mir huelen d'Auberginen, maachen en Zwëschenzäit an setzen d'Geméis ënnert engem Hang iwwer d'Press, lass d'Flësseg dréchen. Kabbel ass dënn ze schmaachen, Muert dréit op engem Riet, all prisalivaem, Kohl fixéieren a vermëschen. Fuert dann de Jus vun Zitrounen a Päerd, rëm erëm.
In enger Bratpfanne ophalen, drénken 300 g Geméiswierk Ueleg a frittéiert de gehackte Zwiebel, da schneide d'Zwiebel an d'Pan zu engem waarme
Eggplants Saachen ze stéieren an eng Stëbs vun Sellerie ze verbannen. Mir setzen Geméis an enmaachen Gerichten, mir setzen d'Press op d'Uewerkäerjeng an verloossen 30 Minuten, fir datt d'Auberginen déif sagen. Duerno wäerte mir d'Ënnerdréckung ofleeën a fir d'verbleibend vegetarescht Ueleg dobaussen a versichen all Auberginen ze bidden. Mir schécken d'Spëtzt mat engem Deckel a verloosse se an der Kälte, no 2 Deeg sinn déi eisegt Auberginen bereet. Dës Auberginen, déi fir de Wanter gesammelt ginn, musse permanent ophalen, an der Wärme si séiss.