Tempura: Rezept

Tempura (oder Tempura) - eng Kategorie vu Platen aus Fësch, Geméis, Metzgeriwwelen, gekacht an enger spezieller Manéier, ganz populär an der japanescher Kichen: si si am Teig an déif gebiet. Fir Tempura ze kachen, benotzen eng speziell Miel. Serve tempura mat japaneschen speziellen Saucen.

Am Urspronk vum Iessen

De Numm Tempura kënnt aus dem portugiesësche Wuert tempora, deen duerch portugiesescht Jesuit Missioune benotzt gëtt, déi d'éischt Europäer waren an d'Japaner am Joer 1542 komm sinn. Mäerderunge mat dem Wuert "tempora" bezeechent d'Zäit vum Fasten. Während de Deeg vum Fasten ass et méiglech, iessen Fësch, Mierwiereg a Geméis, an ee vun de Weeër fir dës Produiten ze fruere bei Béier. D'japanesch hunn dës Method fir ze kachen aus der portugisescher Artikele ugeholl, an d'Wuert huet d'japanesch Sprooch als den Numm vun enger Gruppe vu geschniddene Kiche ginn op dës Manéier. Et sollt bemierkt datt virun der Erscheinung vun de Japaner an Japan hunn d'Japaner net sou eng Method als Bratsch an Ueleg benotzt. Dëst ass, datt d'Europäer d'Entwécklung vun der japanescher Kichen beaflosst ginn ass net de beschtméiglechsten, well d'Brat an den Ueleg profitéiert net de Kierper. Awer ... Tempura ass ganz gutt.

Wat ass Tempura aus?

Tempura ass aus verschiddene Produkter: tempura Shrimps (ebi tempura), Kalamari kann preparéiert ginn. Banana tempura ass och e ganz onontologescht Geriicht. Tempura ass traditionell vu Fësch preparéiert, aner Mierwierker, Spargel, Choufleur, Pärp, Fruucht, manner oft vum Fleesch.

Iwwer Batter

D'Tempura ass vun Eeër, speziell Miel a Kock Waasser preparéiert. Tempura Miel besteet aus enger Mëschung aus Rice a Weessem Miel, grad wéi Salz a Salz. All Zutate ginn net gefeelt, si gi liicht geréckelt mat engem Spatel (net intensiv). Konsequenz vu Batter ass wéi eng dënner sauer Rahm, et soll liicht a loft ginn, mat kleng Blasen.

Tempura mat Fësch

Zutaten:

• 500 Gr. Mier Fëschfilet. Flëss Fësch sollt net benotzt ginn - et kënne Parasiten déi net Zäit hunn fir beim Kochen sécher ze ginn;
• 4 Dëscher Miel fir Tempura. Wann et keng speziell Miel gëtt, kanns de 1 Mësserf Reie Miel vermëschen (Mier Wäiss Reis an engem Kaffisemolvermierper) mat 2 Eegeschoss vu Qualitativem Weess a 1 Äeschel Stär am Stär;
• 2-3 Ee Bléi;
• 2 Zwibelen
• 3 séiss Paprika;
• 1 Root vum Daikon;
• Gramm 250 vun Miereschéiss;
• Geméisjus.

Virbereedung:

Wann Dir de Batter kneet, addéiere 1 Iwer Liichtwein. Mix Miel mat Ee Bléck, Wäin a Waasser. Stir, awer net schmaacht. Mir schécken Fësch a séiss Pärelen an kleng Stécker, an zwénken - Réng. Gidd d'Ueleg an de Kessel an bréngen d'Kach ze briechen. Fësch, Pärelen an Zwiebelrénge ginn am Batter getippt, duerno gi se an d'Tiefbitterung (heiss Ueleg) gespaart a frittéiert bis zu Golden. Ideal ass de frittéiert Scheck mat Essstäbchen gehal ginn, awer Dir kënnt e Kaméidi oder Schéisspinzette benotzen. Fried op en Servietten setzen. Laut den Iddien vun der Japanerin ass d'Tempura als perfekt gekacht ginn, déi, mat Nahrung, e Liichtkriibs produzéiert. Et sollt een awer bemierkt datt den Haaptprodukt selwer an enger frittéiert Hocker vun engem Batter net ze vill Zäit ze erhéijen. D'Temperatur vum Ueleg während der Brat ass ausgewielt ginn, sou datt et nëmmen d'Batter nëmmen e wéineg trëfft, awer net dat Haaptprodukt.

Et ass och eng alternativ Technologie: Den geréischten Haaptprodukt ass wéi eng dënn Rolle geformt, an engem Batter ewechgeholl an frittéiert an dann an d'Scheiwen geschnidden.

Mir bedaueren mat engem Salat de geräiftem Daikon a Waasserkäffer (mat Schwämmen), mat gekachten Ries, Wabiabi an Sojasooss. Dir kënnt Warm Beicht oder Whisky servéieren.