Loosst eis den onverständlechen Kaviar vu gudde wäisssten Champignonen virbereeden, a wéi Dir et schmaacht a richteg lass ass, erkläre mer an den Receptiounen am Detail.
Rezept fir Kaviar aus wäisselzeg Pilze duerch Fleeschraaft
Zutaten:
- wäisszeg Pilze - 4,5 kg;
- Zwéin - 1,5 kg;
- Sonneblummen - 2/3;
- Kult Salz - fir ze schmaachen;
- eng Mëschung vu Pfeffer - fir ze schmaachen;
- Tableau - 90 ml.
Virbereedung
Fir d'éischt gi mir all d'verfügbare Championen, a gräifen dann eng grouss Quantitéit vum kale Waasser. Elo si mer an eng héich, grouss Kasseroll, füllen alles mat Waasser a süch ze ginn, et ass zimmlech salzeg. Mir setzen dësen Container op engem Gasofen a kachen Pilzen, ongeféier 25 Minutten. Mir werfen se an enger Déift zesummen a soubal si stänneg ophalen, ginn mir alles duerch d'elektresch Fleeschrauerei.
Mir klären de Zwiebel an zéien se an grousse Wueden. Mir hunn de Sonnenbléieueleg an engem grousse Kasserpoul verbrénge a jonk Zwiebelen bis mëll. Mir huelen se mat engem Kaméidi an zerbriechen et genau an de selwechte Wee wéi d'Pilze, hei drénken mir den Ueleg, op deem d'Zwiebele gebraten ass. Individuell Äre eegene Geschmaach, fügen eng Mëschung vu verschiddene Pärelen hinzu, gitt Essig an de Kaviar a, a gemengt de Mueres mat engem Spatuland, verdeelt et op d'Glascontainer, déi an den Ofen geröstert ginn. Mir schécken se an den Uewerfläch an an de Poten mam Waasser, déi 40 Minuten steriliséiert sinn, a wéi wäerte mir d'Gouten mat geréischten Lidder oppassen.
Kaviar vu frësche wäiss Pilz - Rezept fir den Wanter
Zutaten:
- frësche Champignonen - 4 kg;
- Muerten - 700 g;
- Zwiebelen - 900 g;
- Tomaten - 600 g;
- Sonnenbléieer - 300 ml;
- Lorbeerblat - 4 Stécker;
- Pärpert, Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
D'Champignons gewäsch grëndlech, an 2-3 Stéck geschnidden, an e Pan mat gudd gutt gesalft Waasser ginn. Op mannst 15-20 Minutten huele mir Pilzen op der Uewerkraaft, dann zéien se an eng Metallkolanner a spulléiere sech ënnert de lafen Waasser a gitt dann ze drenken.
Eng gutt gehackt frësche Zwiebelen ginn an enger Dépensenbraten gebrannt, zesumme mat gerotenen Karrott op engem mëttlerem Grat, bis d'Geméis ready ass. Niewendru kënnt et zu hinnen a verflitt duerch e grousst Musekszammermusekater a gëtt alles bestätegt fir mat schaarf schwarze Päffer a Salz ze schmaachen, ënnert dem Cover fir ongeféier 7 Minutten. Mir bewegen et ganz matt dem Ueleg an enger Pan mat engem décke Buedem a fügen dem gären Geméis geschnappt kleng Stéck vu gekachten Pilzen. Stevi Kaviar op der waarmer Platte vum Gashocker fir eng Stonn, a verdeelt se dann op Glasfässer, dräimol mat Waasser kachen a schmaachen se se ze verschloen.
Kaviar vu Beemse vu Kéiers - e Rezept fir den Wanter
Zutaten:
- Been vu Ceps - 2 kg;
- Zon - 700 g;
- Fréiseng grüne Péiterséil - 1 Bunch;
- Sonnenbléie - 120 ml;
- Esseg - 50 ml;
- Kult Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Wann d'Hüte vu wäiss Mëllech Dir musst eppes köstlech Platen maachen, da wësse mer wéi Dir keng manner lëschteg Kaviar aus de richtege Been ze koennen.
Mir wäschen d'Féiss souguer méi suergfälteg a verantwortlech, well se vläicht Iwwerreschter vun der Äerd hunn. Als nächstes ze schneiden se mat arbiträren Kibbelen a fréiere zesummen mat den selwechte Kibbelen vun séisser Zwiebel an enger grousser Zuel vu Sonneblummen am Kasseroll. Wann mer kucken, datt d'Pilz schon an brongesch Krust gefangen ass, de Gas ofgeschalt a léisst se ofkillen. Duerno bewegen mir all dës schaarf Schéinheet an d'grouss Schuel vum Mixer an zerbriechen et zu engem Gruel mat kleng Stécker. Mir iwwerschreiwe se erëm an de Kasseroll selwer an dodran eng kleng Waasser an eng Kichen Salz (fir ze schmaachen), e klenge Snack 30, a souguer 40 Minutten. Mir distributeiren se no richteg gutt preparéiert Banken a versécheren alles mat Zinnekleeder.