Pike ass e frëndlech Rettungsfisch, deen virun allem an de frësch Waasser vun Eurasia an Nordamerika bewunnt gëtt, e Objet vum Fëscherei a Zucht, enger Delikatesse. D'Fleesch vum Hiecht ass e bësse trocken, well et de Minimum vu Fett enthält, et ass e High-Protein-Produkt, dee fir Ernährung ernähren kann. Vum Hecht normalerweis e puer interessant Platen virbereeden, kënnt Dir et zum Beispill spéider fir am Backofen backen. Awer de Wee, gefüllt Hiechte schéngt wonnerbar op de festivt Dësch.
Mir soen Iech, wéi et ee Geier mécht.
Fir d'am meeschte passend mëttelgrousse Fësch ze fëllen, sou datt et ganz (mat engem Kapp) op der Backplanz vum owes op d'mannst diagonal steet. D'Virbereedung vum Stéck Bier ass eng delikte Matière, déi mat Sorgfalt a Genauegkeet ugeet.
Choix fir en Hiecht fir ze stéieren
Ënnert dem Stuff fëmmen nëmmen frësch Fësch mat klenger Ae op de Maart, mat Gille vu héije Päiperleken. Skalen kënnen net glanzend sinn, Fësch kënnen e klengen Geroch vu Schlamm hunn a liicht rutschen - dat ass d'Norm.
Enge Stéck Zich gebacken am Ofen am Hebräisch - Rezept
Zutaten:
- Hiecht - 1 St. 1 kg oder liicht méi;
- wäiss Weess Brot (Baguette) - 2-3 Platen ouni Krust;
- Poulet Ee - 1-2 Stécker;
- Natierlech Botter - ongeféier 50 g;
- Mëllech vun mëttlerem Fettgehalt - 50 g + e bësse méi;
- Zon - 1 St .;
- Knuewel - 2 Stéck;
- Drëscheneenge Gewierz (däischter schwaarz Pfeffer, Muskatnoss, Nuechten, etc.);
- Salz;
- Zitroun;
- Blummen.
Virbereedung
Virbereedung vun Kassetten
Déi Fësch gréng agoen, d'Gëllen a Giblets véier huelen. Cut the floss. Mir wäiss de Fësch mat laange kalme Waasserwäiss. Verschidden Haut hu geschnidden, de Kapp erofgeschnidden an duerno se an eng gefüllte Haut néien, awer et ass besser fir et méi elegant ze maachen. Aus der Säit vum Bauch, direkt hannendrun de Kapp, briechen eis d'Wirbelséi, d'Prunsen mat engem Messer, zitt d'Haut mam Kapp op de Schwanz. Mir briechen d'Wirbelsäits vum Kaudalaalbett, e bësse pruned a suergfälteg (sou datt d'Haut net beschiedegt gëtt) wiren d'Karkas aus der Haut komplett.
Virbereedung vun der Füllung
Loosst de Broutenkriich an der Mëllech maachen. Mir huelen d'Fleesch vum Hiecht aus de Knäpper an lass et duerch d'Fleeschraulichst zweemol schützen fir eis vu villem net ofgeschnidden kleng Pechen ze schützen (wann et Kaviar oder Mëllech am Fësch war - si kënnen och mat Hackfleisch ausmaachen). Mir passéieren duerch d'Fleeschraaft och Brout Kriibs, Knuewel an Zwëschenzäit an der Mëllech. An der entstinn Fënsteren, addéiere de Ee, Erweecht Butter, Saison mat Buedemorgespräis a grëndlech méiss. Wann Dir wëllt, kënnt Dir e klengt geraffte Granz an Hackfleisch addéieren - et wäert méi däischter a nëtzlech sinn. Dir kënnt och e klengt kleng Buedem numm maachen.
Stufféiert a Backpike
Gitt der Hecht mat véier opfälleg Fette, awer net ze séier, sou datt d'Haut net während der Backen breet ass. Verankert de Bauch vläicht mat engem Hikrëppchen mat der Hëllef vun enger Zigeosnadel. D'Uewerfläch vum Hiecht mat geschmoltene Botter schmiere.
Mir decken de Backen ofschloen mat Folie oder Bakpapier (also et wäert méi liicht si wäschen). D'Pan ze schmëlzen (geschmëlzt). Mir hunn d'Branchen vun gréngen op d'Spëtzt verbreet. Mir hunn den Hiecht verdeelt an et an de Ofen fir ongeféier 35-45 Minutten ze baken. Crust op
Wéi dekoréieren a servéieren gepecht Hecht?
Aacht a véierfäeg a geckeg gepecht Eeër an e servéierten Iessschued ze maachen a verdreenten Tudder ze bréngen, an d'Divisioun an Portiounen ze weisen. Spréngelen Fësch mat Zitrounejus, dekoréiert mat Branchen aus frësche Blummen. Du kanns ronderëm de Fësch Shrimp, gekachte Kriibs, Olivien, donkel a liicht. Den Gebakeler huet et gutt fir gekachten Kartoffel, marquéiert oder gesalzeschten Champignonen, Geméis raznosoly, wäisser Tafelverkeefer oder gutt gekacht Wodka.