D'Noperschaft vu typesche Wanterpréparatiounen wéi Gurken, Jams a Compoten, kënne Saizen aus all Saison fruucht maachen, zum Beispill aus Kirsche Plum . An de Rezepter analyséiere mir elo net nëmmen d'Technologie vun der traditioneller Sauce op der Basis vu Kiischten Plummen - tkemali, awer och e puer aner, gläich interessant Variatiounen.
Eng Pflaum Sauce fir Fleesch fir de Wanter
Zutaten:
- Geméishalter - 15 ml;
- violetten Zon - 65 g;
- Wuerzelen vun der Zille Länge vun 4-5 cm;
- Knuewel - 4 Zänn;
- Kiischteblumm - 580 g;
- Sojasauce - 85 ml;
- Hunneg - 55 ml;
- Esseg - 15 ml;
- waarm Chilli - fir ze schmaachen.
Virbereedung
No der Erwiermung vun eisem Ueleg a Panneau, fritt e kleng gehackte Zwëschenzäit, bis et zénagéiert. Fir de Buttek den zerkleetesche Knuewel, Chili a geriewt Ingwer addéieren, a wann dee lëschten den Aroma ausléisst, de Inhalt vum Dëppe mat Soja, Esseg a Honor. Nodeems d'Kirsch Plum cleanscht ass, zitt d'Zellekraaft zimlech geschnidden an et an de kachen Inhalt vun der Kasseroll. No 20 Minutte schléit d'Séiss mat engem Mixer an dann zréck an d'Feier a bréngt et nees op de Kaffi. Gidd d'Zooss an d'steriliséierte Platen a séier ze bedecken mat engem pre-scalded Deckel.
Rezept vun der grénger Tkemali-Sauce vu Kiischten Plum fir de Wanter
Zutaten:
- Knuewelekopf;
- frësch Koriander - 155 g;
- frësche Dill - 240 g;
- gréng Mënz - 30 g;
- Kiischteblumme - 2,7 kg;
- séiss Pfeffer - 380 g;
- kierzlech Zucker - 65 g.
Virbereedung
Place de gewotenen Kiisch Plump an engem Kasserolle, gitt et mat Waasser, fir datt se ofgedeckt ass a bréngt d'Liquiditéit e Kach. Fügt e Bandbande vu mutt an d'Plump an d'Kéiss ze maachen bis se et erweichen. Maacht d'Alycha an eng Colander, awer verloosse keng verloossene Flëss. Alychu wippt duerch e Séi direkt an enger Pan mat dem Rescht Waasser. Bones a schmaache looss, a fir den Inhalt vun der Pan schéi Fein gehackte séiss Pärelen, Knuewel an Blummen. Séiss d'Zooss fir ze schmaachen a lass dech op mëttlerer Hëtzt kochte bis et däischter ass. An der Zwëschenzäit setzen d'Dosen d'Dosen an deckt iwwer den Damp. Gidd d'Dëppe gemittlech Geméis um sterile Glanz a fëllen d'Tkemali Sauce aus Plum vum Wanter.
Rout Plumauce fir den Wanter
Zutaten:
- Kiischte Plummeg - 340 g;
- Buedemerkumm, Fenchel - 1 Teelöffel;
- Sage Blieder - 5 Stéck.
- Esseg - 30 ml;
- granulierten Zucker - 15 g;
- Olivenueleg - 15 ml.
Virbereedung
An engem waarmen Ueleg, brauche d'Gewierze bis se d'Aroma lounen. Fuert de Salbei fir d'Ueleg an direkt, fir datt d'Blieder net ze brennen hunn, Stéck Steng freies Pflaag. Lass d'Ingredienz fir 2-3 Minutten, a gitt duerno den zersetzleche Zocker, addéieren d'Salz zum Geschmaach a léisst d'Fruucht fir eng weider 7-9 Minutten. Klot d'Sauce mat engem Mixer an Puree, brëssel eroem, a gitt duerno an Dosen a Rull.