Mir bidden en Rezept fir d'Virbereedung vun dësem Meeschterstéck vun der Franséischer Séisswuerenklassiker, an där mir am Detail soen wéi Dir de Kuch "Opera" preparéiert. Dir braucht vill Zäit a Gedold, awer d'Resultat vun honnertdausenden deckt all temporär an aner Käschten mat hiren atemberaosende Geschmaach an Originalitéit vum fertige Dessert.
Franséisch Kuch "Opera" - dem Original Rezept
Zutaten:
Fir Kichelcher:
- Mandel Miel - 210 g;
- Weessmehl - 100 g;
- Botter - 45 g;
- granuléiert Zucker - 240 g;
- grouss Eeër - 6 Stéck.
- Ee Blécker - 6 Stéck.
Fir Rahm:
- Botter - 210 g;
- e grousst Ee - 1 Stéck;
- Eejäck - 1 Stéck;
- instant Kaffi - 10 g;
- granulierten Zucker - 125 g;
- Vanille Zocker - 15 g;
- Cognac - 15 ml;
- Waasser gefiltert - 90 ml;
Fir d'Préift:
- granuléierte Zucker - 70 g;
- Waasser gefilmt - 135 ml;
- instant Kaffi - 10 g;
Fir Ganache:
- bitter Schockela - 250 g;
- Botter - 50 g;
- Crème 33% - 185 ml;
Fir Glasur:
- Crème 33% - 280 g;
- Kakao-Pulver 55 g;
- bitter Schockel - 65 g;
- granulierten Zucker - 145 g;
- Gelatine am Puder - 10 g;
- gefilter Waasser - 50 ml.
Virbereedung
Proteinen vun sechs Eier sinn an engem absolut sauberen a trockenen Däischter Behälter gespléckt a Spalten mat engem Mischer bis zu dichte, bestëmmten Gips. Ouni ouni Ënnerbriechung der Pefferprozedur dréckt sech vu fënnef fënnef Gramm gekräftegt Zucker fort, fir weider zwou Minutten ze fléien, a plazéiert dann de Container mat Proteinen am Frigo.
An eng aner Déift, sechs Eier fueren, d'Rescht Zocker, d'Weeten an d'Mandel Miel maachen, mixen an dann den Mixer zéng Minuten zéien. D'Mass muss erhéijen, d'Erhéijung vum Volumen, d'Loft an d'Wäemlech sinn.
Op der nächster Stuf, hunn dës Proteinen sougenannt a gekillte Proteinen gefeiert an sanft an a kleng Portioun intervenéiert, liicht rëm vu ënnen bis op Top. Schliisselt, schmëlzen a killt bis Raumtemperaturbutter, drénken eng dënn Rutschen an den Teig a vull Rou.
Mir divizéiere den empfangenen Teig an dräi gläiche Stéck a baken dräi rechteckfäeg Kuchen. Fir de klassesche Rezept fir Kuch "Opera" ass déi rechtecklech Form vum Kuch prinzipiell. De Backofen fir Backen sollt op 220 Grad erhëtzt ginn an d'Zäit ongeféier 10 bis zwanzeg Minuten daueren, abhängt vun der Gréisst vun der Form an den Méiglechkeete vum Ofen selwer.
Während Kichelcher knollen a abréngen, preparéieren mir Ganash. Mir kreéieren d'Crème bis zu engem Kach, awer kachen et net erof an huelt se aus dem Feier. Füidd déi fein zerschtelt Schockela a mëschen bis se sech opléist. Als nächstes féiere mir an d'Ofléisung, d'Rührung, d'Ueleg an d'Faktioun vun der Mëschung an engem këcherlechen Plaz fir d'Kühlen an d'Verwierkunge fest.
Elo maachen mir d'Crème un. Kuss Kaffis an Drësseg Milliliter Kach Waasser bréngen a se ze killen. Als nächst sidd d'Simultanbildung vun zwee Ställ vun der Creme weider. An engem klengen Fanne mat engem décke Buedem mëschen de Rescht Waasser a kierzlech Zocker, bestëmmen et op de Feier a lass et rëm kucken, bis et däischter ass an eng Temperatur vu 124 Grad erreecht. Bei der Ofwuelung vun engem Thermometer kontrolléiert d' Karamell d' Bereetschaft fir e Plastikkugel aus engem Tropfen Karamell ze rollen, wann et kalt Waasser dran gëtt.
Am selwechte Joer ass et an engem idealen propperen a trockene Container d'Ee an d'Ee Eejäus bis zum Schlof, d'Loftheet an d'Verfeelung, an d'Prozedur weider ze fänken, an de fäerdegen Karamell mat engem ganz dënnen Rummelen. Huelt net ophalen, bis d'Creme Raumtemperatur gëtt. Fuert dann den gekillten Kaffi, de Vanille Zucker an d'erweecht Butter, a fuere weider bis zu glat a masseg Masse, am Enn, Cognac ze addéieren, wann Dir wëllt.
Mir setzen eng Kuch an engem Séisswäin, an hunn se mat enger Kaffismëschung erwächen, déi mir am viraus preparéieren andeems Dir kochendem Waasser, direkt Kaffi a Zocker gemëscht hutt an ze killen. Niewent enger ongläichméisseger Schicht vun der halwer vun der prettierter Crème an deckelen mat enger zweeter Krust, nees seelen e bësse bis an d'Verdeelung vun der Uewerfläch
Mir schécken de ganzen Design fir 8 Stonnen un de Frigo, an dann hu mir de Frame ofgeschnidden, d'Uewerfläch vum Kuch op eis Erklärung dekoréieren, mir servéieren op den Dësch a genéissen.