Studen - e Pitt, dat e Stéck vu gekachten Fleesch ass, an de Jelly aus de Buedem gekuckt, an deem et gekacht ass. Heiansdo, virun der Verstäerkung bei der Bühn vum Fleesch am Tank, ier Dir de Buedem ofgeschmësselt ass, addéiere verschidden Zutaten (gekachten Möhren, hart gekachten Eeër, Knuewel, Blummen, Zitrouneschnetz etc.). Et gëtt néideg datt jidderengem Gellies a Chill vun esou Geschirr ze ënnerscheeden - geleiert ginn, well an de leschten Gelier Substanzen getrennt ginn ginn an d'Kiewer frësche loossen.
Studenten koachen aus Fleesch vun verschidden Déieren a Villercher. Eng obligatoresch Conditioun fir e gudden Gefrier vun esou Geschirme (méi präzis, de Strëmp vu Bouillon) ass d'Selektioun vu bestëmmte Deeler vun der Kakass (Beem, Schwänzelen, Deeler vum Kapp, asw.).
Mir soen Iech wéi Dir eng Gelee vu Schwäin beweegt. Dëse Baustoff gëtt den Haaptaroma an der Schuel, an et gëtt eng sécher Verwierrung. Méi lëschteg Jelly aus de Schweinegeschwëster geet aus, wann mir Rëndfleesch an der Zesummesetzung beinhalt, wäerte mir dës Schanken vun jonke Déieren entscheeden (dat ass Deel vun der Kassetten, ëmsou méi, preiswert).
D'Rezept fir Jelly aus Schweinefesch Beem a Rëndfleesch
Zutaten:
- Schweinefuerder mat Klauen - 4 Stéck.
- Shank vum Rindfleesch - 2-4 Stéck;
- Zon - 3 Stéck.
- Muerten - 4 Stéck.
- Péitersdier - 3 Stéck;
- Piper - Kräizen - 8 Stéck.
- Blieder - 5 Stéck.
- Nouten - 5 Bléizen;
- Blummen - Péiterséil, jonker Zwiebel, Koriander;
- Knuewelekken;
- Zitroun;
- Salz.
Virbereedung
Als éischt gi mir alles virbereed: mir wäerte d'Been op d'Feier schmaachen, d'Lämmchen, d'wäschen a schneiden de Messer duerch d'Gelenker. Lass d'Beem an der kaler Waasser fir eng Nuecht. Loosst eis Wäschbecher a Rëndfleesch Shaw wäschen.
Wéi korrekt fir de Jelly aus de Schwäin ze kachen?
Mir leeën Schweinebeef a Beef Shanks an engem Dëppe a räis Waasser, fir datt d'Deckel 8 cm ass. Nach e Kesselen reduzéiere mir de Feier op e Minimum a véiermount de Kaméidi. Varim, deckt den Deckel, periodesch Fett a Kaméidi.
Wéi Dir wësst, e Kaffi vu Kichelschëffer kuken ass net eng einfach Matière - mir kafen 3-4 Stonnen, et ass net wuessen, d'Waasser opzehuelen. Wann de Fleesch nëmme vu de Knäpse getrennt ass, setzen mir an d'Pan gerullt Mierwierker an Rhizomen vun Péiterséil, déi Glühbirnen, an där Bléizungen vun der Nierfbär a aner Gewierer stoussen. No 15-20 Minutte fänkt de Feier aus, waart e bëssen a sëch extra virkënnt alles mat engem Kameidi geschweest. Broth Filter duerch e klengen Gaze oder duerch e regelmßigen Filet. All déi gekachten Produkter sinn zerklengert. Bones, Rhizome vun Péiters, Glühbirnen an Bicher a Blieder - gewäerde gelooss. Fleesch a Muerten (et kann zu méi kleng Stécker geschnidden ginn) ginn an Placken plazéiert (net plastesch) oder déif
Mir mussen Meerscht an / oder Senf këmmeren, käscht Wodka, schaarf kräfteg Tinkturen oder Wäin.