D'Technik vu Bakbout erfuerderlech Konditiounen déi net sou einfach sinn an de Realitéite vun der moderner Kichen ze realiséieren. Awer Geschäftsmannhäerzeg fënnt nach ëmmer Weeër fir esou Brout bei Iech ze kachen. A wéi se et leeschten, soen mir Iech hei drënner.
Homemade Roggenbrot - e Rezept am Ofen
Brot kann net op de Buedem gekacht sinn, awer an engem zoue Behälter (Kaffi, Pan mat engem Deckel). Den Teat fir Brout sollt méi fléissend sinn wéi an der authentescher Versioun, a fir hir Virbereedung benotze mir e Puff (Starter) mat enger kleng Hefe.
Zutaten:
Fir Gefligel (sauerdough):
- Roggen Miel - 155 g;
- Waasser 155 ml;
- aktive Hefelt - e Véierel ebru.
Fir den Test:
- Weessmehl vun der héchster Qualitéit - 360 g;
- fermentéiert Malz - 3 voller St. Läffelen;
- kochendem Waasser - 80 ml;
- Waasser 210 ml;
- granulierten Zucker - 10 g;
- Salz vum grousse Steen - 10 g;
- déi ganz Portioun vu Puddel;
- Miel fir d'Brout Brout.
Virbereedung
- Bei Waasser bei Raumtemperatur (22 Grad), d'trockene aktive Hefegkeet opléisen, d'beliwwegte Roggen Miel opmaachen a gemengt ginn, bis d'Klappen opléisen.
- Mir deckt den Container mat der erhieften Film oder engem Package ab a verlooss et fir 4 Deeg ze fermentéieren.
- Elo iwwer e wéi en Teint fir gebakent Brout maachen. Fermented Malz gëtt mat kochendem Waasser gebrannt, geréit a lénks fir fënnef Minutten.
- An der Zwëschenzäit sinn mir d'Weessegkeefach, d'Salz, d'Zocker, d'ganz Puddel, d'Buedemalz an d'Waasser an d'Waasser (20 Grad) ofginn. Fir Kneten benotze mir e Gefechnes mat engem enge Deck mat engem Volume vu mindestens dräi Liter.
- Groussen den Teat vun der Hand. Et gëtt duerch flëssegt a viskos - et sollt et sinn.
- Mir sammelen den Teig aus de Maueren vum Schiff mam Hëllef vun engem Scapula a fanne se e bësse bis zum Zentrum vum Schiff, aus der Gréisst op.
- Den Teint fir eng Stonn a eng hallef halen, et ass all Trittduerch aus de Ronnen erauskomm a klappt et an d'Mëtt.
- Kuckt de Container mat engem Deckel a verloosst den Teat fir eng weider Gärung fir 6 bis 12 Stonnen. D'Zäit vun der Fermentatioun hänkt vun der Temperatur am Raum. Bei enger Temperatur vu 22 Grad dauert et zwielef Stonnen, a wann d'Kichen hei waarm ass (25-28 Grad), de Teig erfaasst a verdoppelt am Volume an a sechs Stonnen.
- Awer loosse mir en anere Container fir den Approche preparéieren, an deem mir de Kotettmëttel verbreed an och e grousst Generatiounstoffer mat Miel ze sprächen.
- Op den Dësch leeën mir eng grouss Zuel vu Miel a zerwéiert den Teint deen opgaang ass.
- Eng Spat ass ausgewielt aus de Kanten an d'Mëtt, bis de Produit komplett mat Miel bedeckt ass a gëtt eng charakteristesch ronnen Form a Form vu Brout Kuchen.
- Ganz schnell bräicht mir den Werkstück elo erop a schécke se an en Container mat engem Handtuch an der Miel.
- Kuckt de Kuch mat Miel a Uewen an deckt et mat de Kanten vum Handtuch.
- Mir ginn de Brout fir eng Stonn a eng halle Stonn ze halen, a wéi ännert et aus dem Handtuerch an en Container, an deem mir Brout ginn. Déi ideal Optioun ass e Guttstoffer oder en alen Kasseroll. Et muss 30 Minuten op den Ocher virbereet ginn bei enger Temperatur vun 220 Grad.
- Mir hu séier de Container mat Brout an den schonn erhéigen Orakel ze briechen an an der selwechter Temperatur wéi an de Platen 50 Minutte geheescht.
- Rusty Roggenbrout op der Maschinn gëtt op de Kockel gekultert a gereinegt mat überschrittem Miel mat enger steife Pinsel.
Wéi Dir gesitt, ass d'Rezept fir Bakbout an engem Ofen op enger Roggen net einfach an komplizéiert vun senger éischter flësseger Textur vum Teint, awer nëmmen op dës Manéier kënnt Dir de Wënsch Resultat kréien. Wann Dir méi Miel méi ginn an den Teigs méi dichter, dann ass dat net de beschte Wee fir den Geschmaach vum fertigen Produit ze beaflossen.
Wéi kommen d'Brout am Orak schnell séier an?
Fir d'Preparatioun vu Bakbueren ze maachen, no dem Rezept, ass et néideg datt Dir e Backofen mat engem flachen Stee fir eng Weidekommissioun equipéiert, wat an eisem Fall e Bottom ass. Et ass och néideg, e Container vu Waasser op der Uewerfläch vum Apparat ze setzen oder einfach d'éischt fünfzehnt Minutten vun der Ofenmaach ze sprëtzen.
Zutaten:
- Weessmehl vun der héchster Qualitéit - 1 kg;
- Mol Molkerei - 650 ml;
- gepresst Hefe - 10 g;
- Salz vum grousse Steen - 10 g.
Virbereedung
- Sëtzt an eng Schossel Miel, zécke mat Salz a süchsen an d'Trockenemëllech d'Heef opgeléist an warmem Serum.
- Mir maachen e Kneife weiche Teig an plazéiert et fir 2 Stonnen an enger Schüssel.
- No enger Zäit hu mir den Teint opgestallt, all d'Blasen kneet, an nees de Wee fir eng Stonn.
- Loosst eis den Teint fir déi lescht Kéier kniwwelen, dekoréieren se an der Form vun engem ronnt Kuch oder Laib a setzen se op de Pergamentblat fir d'Approche, an d'Uewerfläch mat Miel.
- No enger Stonn zitt mir den Pergament mam Brout op den waarme Steen an engem erhueltem Ouer zitt an fir d'Fëscher vu fënnef Minutten bei 220 Grad gebak ginn.
- Déi éischt fofzéng Minutten garantéiert d'Feuchtsystem vum Ofen.
- Bréicht Brout op de Kockel ënner dem Handtuch ze kühlen.