Wann Dir Glécklech genuch ass fir an den Bësch e ganze Mount vu schéinen an mëndleche Waasserbecher ze sammelen, dann ass et Zäit fir d'Pilze fir d'Zukunft ze ernimmen. Mir bidde einfache Rezepter fir d'Virbereedung vun den erfollegräichen Virbereedungen vum Boletus fir de Wanter, an och soen Dir wéi d'Pilze am Fraser fruie kënnen.
Wéi fréiere de Bolet fir de Wanter?
Déi einfachsten an erschiftendste Wee fir de Büffal fir de Wanter ze preparéieren ass frascht. Natierlech kënnt d'Iddi nëmmen realiséieren, wann et gratis Plaz am Frigo ass. Mushrooms déi fir eng weider Veraarbechtung beofsiichtegt sinn zortéiert, iwwerpréift se aus all de Säiten un an déi lästeg. Wann de Boletus propper ass a kee Land a Wäschbedeckungen enthält, ass et besser fir se net mat Waasser ze kontaktéieren an net wäschen. Et ass besser, den Dreck einfach mat engem klenge a trockenen Tuch ze wëschen an d'Pilz an eng Faarf zouzeloossen fir an d'Kamera ze schécken.
Wéi Salz den Boletus fir de Wanter zu Dosen Salz - d'Rezept fir d'Ernte Salz
Zutaten:
- frësche frësst Boletus - 2,2 kg;
- gereinegt Waasser - 1,9 l;
- Salz net jodifizéiert grouss - 115 g;
- Blieder vun schwaarz Kierper - 5 Stéck.
- Dill (Schirder oder Blummen) - fir ze schmaachen;
- schwaarzer Pfeffer (Eresyce) - 8-10 Stéck.
- Läich verléisst kee groussen - 3-5 Stéck.
- Knospe vun engem Nierfecht - 5-7 Stécker.
Virbereedung
Fir Salzwierk, wäerte mir nëmme qualitativ héichwäerteg Boletus ouni Wuerzelen a roude Plazen auswielen, wäschen se, separate Beem an Hutt a schneiden se a kleng Stécker vun mëttler Gréisst. An e passenden Gefäss mat engem Volume vun ongeféier 4 Liter, gitt mir Waasser a gitt et e Kachkapp a gitt d'preparéiert Pilzmass. Nodeems d'Inhalter vum Container kochten, reduzéieren mir d'Hëtzt an d'Pilz kochte fir d'Drësseg Minuten ze koennen, ëmmer de Schaum beim Kachen abzéihen.
No zwanzeg Minuten vun der Hëtztbehandlung bewise mer d'Blieder vun Kierf, Fenchel, schrëftlecher Pärpsen, Nierfbuden an Bicher a Blat op de Boletus, a sprëtzen och Salz.
Sobald de Boletus op de Buedem steet an d'Salzlake, wou se gekacht sinn, ass transparent op d'Erscheinung, hu mir den Container aus der Plack erofgeholl, mir hunn d'Pilze gemach vun den virdrun preparéierten Steriljabelen ze verbrauchen, d'Salzlaf aus dem Kachen ze raffelen, sou datt et den Inhalt vun de Gefaarte fir e puer Zentimeter deckt. a no der Ofkierzung hu mer an e këcherlecht Plaz fir Reifung an Ofhalen. Mushrooms wäerte bereet sinn, net fréier wéi een an en halleft Monat aus dem Dag ze sëllen.
Wéi kënnt de Bolet fir de Wanter?
Zutaten:
- frësche frësst Boletus - 2,2 kg;
- gereinegt Waasser - 980 ml;
- kierperlech Zocker - 55 g;
- Salz net iodiséiert gekacht - 120 g;
- Esseg (9%) - 140 ml;
- Knuewelcher - 7-9 Stécker;
- Pärp vu Pärn gespillt - 7 Stéck.
- Lorbenblieder gi mëttlergréisst - 7 Stéck.
- Knuewlecken an Knospe - 5 Stéck.
- Sonnenflower, Gerochlos Ueleg - 190 ml.
Virbereedung
Just wéi an der Frost a Pâtisserie mussen d'Pickel d'Marine mussen duerch hir Qualitéit gewielt ginn. Mir losen aus der Pilzmass aus zweetgréisste Individuen, an d'Vergangenes Auswielungsprobleemer sinn gesponsortt, géint Kontaminatioun entlooss, grouss geschnappt a gestach an enger Pan, déi mir e klengt kleng liicht gesalft Waasser entwéckelen. Nodeems Dir den Inhalt vum Container kuke wëllt, koch se fir eng fënnef Minutten Minutten a gitt duerno op en Sëf a lass et ze drenken a killen.
An dësem Moment gi mer d'Flëssegket fir Pikanen. An der Quantitéit vum Waasser, deen an de Rezept verfaasst gëtt, addéiere mer Salz, net iodiséiert a granuléiert Zocker, mir gi Blieder vum Lorbeer, Knuewelen an Knospe, Erbsen, Peel an geschléit Schnéi.
Nodeems mir d'Marinade kochten, hu mir e liicht kaltem Pilze an et geschaaft an hunn se erbruddelen. Nodeems de Boletus zwanzeg Minuten laang an der Marinade gekacht ass, packen se se am viraus preparéiert trocken a steriliséierte Gefaang. An der Marinade, lénks an engem Kasseroll, gitt Esseg op e Rezept a schéiss d'Liichtkraaft op Dosen mat Pilzen, sou datt et de Inhalt komplett abegraff. Mir versécheren d'Werkstécker mat sterile Kappen, ëmgedréit hien fir eng Selektivsteriliséierung ënnert enger waarmer Decken a waart bis se ganz cool ass.