Basil ass en onverzichtbaarte Bestanddeel vu ville Saucen, ouni déi et schwéier ass eng impressionant Lëscht vu Platen vu Kaukasesch a europäescher Kichen ze maachen.
Hues du mer Iech soen wéi Dir Iech e Basilissau mat Tomaten fir de Wanter preparéiere an d'Nuancen vun der Preparatioun vu Pesto-Sauce beschreift.
Italienesch Tomatenooss vu Tomato mat Basilikum - Rezept fir Wanter
Zutaten:
- rechent Tomaten - 1,5 kg;
- frësch Basil - 1 mëttelgrousser Bunne;
- Knuewel grouss Zänn - 2 Stéck.
- Olivenueleg vun der éischt Extraktioun - 20 ml;
- Olivenueleg raffinéiert - 35 ml;
- Zocker - 20 g oder fir ze schmaachen;
- Salz gëtt net jodifizéiert grouss - fir ze schmaachen;
- Italienesch Kraider (optional) - fir ze schmaachen.
Virbereedung
D'Basis vun der Sauce an dësem Fall ass frësch rechent Tomaten. Viru Kachen si musse gewäsch ginn, a kreesfërmeg oberflächlech Schnëtt op all Fruucht gemaach ginn an eng kochend Waasser fir e puer Minute plazéiert ginn. Duerno wäerte mer Tomaten mat eisegwëllem Waasser rullen an einfach a natierlech d'Schiel unhuelen. Da schneide se all Tomate a verschiddene Stécker. Am Kockel oder Kaffi schécke mir d'raffinéiert an d'éischt gedréckte Olivenueleg, waarm a lëfte mat der geschéibter a geschniddener gréisser Knëppche Zähne. Nodeems d'Knuewelzbrécke liicht gebrannt ginn, addéiere se déi preparéiert Tomaten un hinnen a lues mat méi héicht Hëtzt mat vill Rührung bis d'Flësseg evaporéiert ongeféier zweemol.
Elo addéiere gehalene Spross aus Basil, Salz, Kärcher Zucker a wann et néideg ass, italienesch Kraider fir ze schmaachen, fir eng aner zéng Minuten ze lossen, da wiere vun der Plack erof a mat enger iwwerdriwwener Mixer gestoppt. Wann d'Beschaffenheet vun der Sauce bei dëser Etapp ähnlech mat séisser Crème ass, kënnt Dir se nëmmen e Kaffi bréngen an direkt unzefänken op Griicheland ze déplacéieren. Mat enger flësseger Konsequenz huet d'Werkstück nach ëmmer geschweest, a nëmmen duerno nodeems mer eis op sterile Gefaart ausgëcken a versécheren.
Ideal, Dir musst Schläifen mat enger Sauce fir d'Natur selwer-Sterilisatioun ënner enger waarme Decken an d'Dreckskëscht mat Behälter nidderloossen.
D'Rezept fir Pestooss mat Basilika
Zutaten:
- Basil frëschen grénge - 75 g;
- Zedere mat Zillen - 35 g;
- groussen Knuewelzähne - 2 Stéck.
- Parmesan Kéis - 65 g;
- Pecorino Kéis - 35 g;
- Olivenueleg vum éischte Pressen - 85 ml;
- Salzzeechen - Prise.
Virbereedung
Spicy Pesto-Sauce hellgrénge gëtt direkt viru Konsum virbereet an am Idealfall ass just e Marmorrenker benotzt ginn. Wann Dir Är Aufgab vereinfacht hutt a einfach all d'Ingredienten am Blenderen schloën, da wäerte d'Wahrscheinlechkeet eng Plaz vun enger hellgrénger Braun mat enger Faarfsoossen eropzeleeën wéinst der rapider Oxidatioun vum Basil.
Zuerst d'Kéischips preparéieren, sou datt zwee Käusse vu Käse duerch e feine Rasterbuedem ginn. Da geschleeft Knuewelzänn, gréng Basilikum a Zederer nëss mat enger Prise Mier Salz ze bremsen, bis eng gréng Paste kritt. Loosst d'Kéiserchips d'Waasser zerbriechen, nees d'Mass zerbriechen a bréngen op d'gewënschten Textur andeems d'Olivenueleg ass.